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Depois de lavar as conquilhas, coloque-as num recipiente com água salgada
para largarem toda a areia.
Horas depois, retiram-se e passam-se novamente por água limpa,
levando-as ao lume, num tacho com água, para abrirem.
Arranja-se e lava-se o atum cortando-o em pedaços mais ou menos iguais.
Temperam-se com sal e grelham-se.
Cozem-se os ovos e as batatas (com pele), descascando de seguida as
batatas e cortando-as em cubos.
Os ovos cortam-se em rodelas, os tomates em meias luas e o pimento em
juliana bastante fina, colocando-se tudo num recipiente.
Junta-se o atum previamente desfiado e os miolos das conquilhas,
temperando-se com azeite, vinagre e sal.
Polvilha-se com coentros picados.
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Dão Quinta da Murqueira tinto Reserva 1998
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