|
Com uma faca afiada, retire o osso da perna do peru deixando ficar um
pedacinho na extremidade junto ao pé.
Deve ficar aberta e mais inteira possível sem buracos na pele nem na
carne (pode pedir no talho que lhe desossem a perna).
Retire a pele das salsichas.
Ponha as sultanas a macerarem num pouco de vinho de Porto cerca de 20
minutos e escorra-as.
Passe a carne de porco, salsichas e toucinho entremeado pela máquina de
picar.
Numa tigela, amasse muito bem as carnes com a farinha, gemas de ovo,
pinhões e sultanas.
Junte a salsa picada, tomilho e alecrim.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Amasse bem.
Coloque este recheio na perna de peru.
Feche e una os bordos da perna, coza com uma agulha e linha e ate em
volta com fio próprio para cozinha.
Coloque a perna num tabuleiro.
Pise os alhos com um pouco de sal e faça uma papa com a banha e
margarina.
Barre com esta papa a perna de peru.
Deite o vinho e o caldo por cima.
Leve a assar em forno médio virando a carne de vez em quando cerca de +
ou - 50 minutos, mas convém verificar se está cozida.
Deixe arrefecer um pouco, retire os fios com cuidado.
Sirva em fatias numa travessa decorada com rodelas de laranja.
Acompanhe com couve roxa e arroz de açafrão.
Acompanhe com
Dão Quinta da Murqueira tinto Touriga Nacional 2000
|
