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Preparam-se todos os peixes em cubos. Descasca-se o camarão, a lagosta, o
mexilhão e as amêijoas.
Alouram-se em azeite e flambeiam-se com cognac. Pica-se a cebola e o
alho. Refogam-se estes 2 ingredientes com o louro em azeite, juntando-lhe
de seguida o tomate pelado cortado em cubos.
Refresca-se com vinho branco, junta-se o caldo de peixe (vide abaixo), em
seguida o arroz e deixa-se abrir.
Junta-se os coentros e os peixes flambeados. Deixa-se cozer em lume
brando.
Empratamento:
Faz-se um pote em massa de pão, leva-se ao forno a cozer. Coloca-se o
arroz dentro do pote e decora-se com coentros.
Nota:
Caldo de peixe - espinhas de linguado, camponesa de legumes (cenoura,
cebola, aipo, alho francês, louro, vinho branco) e água. Deixa-se ferver
até reduzir a metade.
Bom apetite!
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