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Depois do peixe arranjado e lavado, enxuga-se o peixe com um pano.
Entretanto faz-se uma pasta com as cebolas picadas a banha ou o
toucinho moído, a salsa, e o tomilho, amassando muito bem, e tempera-se
com sal e pimenta.
Recheia-se o peixe com um pouco desta pasta e, com a restante cobre-se
completamente o pargo.
Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com azeite rega-se com vinho
branco e sumo do limão.
Vai ao forno moderado por +- 35 minutos verifique, regando de vez em
quando o peixe com o próprio molho.
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