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Para 4 pessoas
1 colher de sopa de azeite
15 g de manteiga
375 g de alhos franceses, aparados e
cortados em rodelas de 1 cm
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada
e picada
1 dente de alho grande picado
750 g de lulas grandes, lavadas e preparadas
para rechear (guarde as barbatanas e os tentáculos e pique-os para incluir
no recheio)
125 g de espinafres frescos, sem talos,
lavados, bem escorridos e picados
50 g de nozes picadas
1 ovo pequeno, levemente batido
sal e pimenta preta
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1 pimento encarnado grande, cortado ao meio,
sem sementes e sem filamentos
25 g de manteiga
1 dente de alho finamente picado
375 g de tomates, sem pele, cortados em
pedaços
2 colheres de chá de açúcar
sal e pimenta preta
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Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande e funda, em lume
médio. Junte os alhos franceses e mexa ocasionalmente até estarem macios -
não os deixe tostar. Junte o gengibre e o alho, as barbatanas e tentáculos
das lulas picados e os espinafres apenas com a água que ficar agarrada às
folhas depois de escorridos. Mexa sobre o calor só até os espinafres
ficarem moles - se houver grande aumento de líquido, aumente o calor e
deixe ferver por 1 minuto, para o reduzir levemente. Retire do lume e
junte as nozes, polvilhe com sal e pimenta preta. Deite numa tigela e
deixe arrefecer a mistura para rechear; depois adicione o ovo batido.
Segure a lula com firmeza e, com uma colher, encha-a com a mistura,
comprimindo-a até chegar acima. Sempre a segurar a lula, cosa a abertura
ou enfie-lhe um espeto, para que o recheio não saia.
Unte as lulas recheadas com um pouco de azeite, coloque-as num
tabuleiro e cubra-as com folha de alumínio. Leve a cozer no forno aquecido
a 160ºC (T.3) durante 1-1 1/4 horas.
Entretanto prepare o molho: pique finamente o pimento. Aqueça a
manteiga numa caçarola grande, sobre lume médio, e depois junte-lhe o alho
picado, o pimento encarnado e os seus sucos, os tomates picados e o
açúcar. Tape a caçarola e deixe cozer, mexendo de vez em quando, em lume
muito brando, durante 20-25 minutos, até obter uma polpa relativamente
espessa. Retire do calor e ponha de lado.
Quando as lulas estiverem cozidas, transfira-as cuidadosamente para uma
tábua de cortar e junte os sucos da cozedura ao molho de tomate e pimento.
Leve o molho a ferver, deixe borbulhar durante 1 minuto ou 2 e tempere a
gosto, com sal e pimenta preta.
Deite o molho num prato de ir à mesa relativamente baixo, aquecido.
Com uma faca muito afiada corte as lulas em rodelas de 1-1,5 cm. Com a
ajuda de uma espátula, disponha cuidadosamente as rodelas, levemente
sobrepostas, sobre o molho de tomate. Se necessário, cubra com folha de
alumínio e conserve-as quentes em forno brando.
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