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Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola.
Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente
desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a
engrossar um pouco.
No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a
forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha
placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas
no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de
açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À
volta disponha mais fios de ovos.
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