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Tire a pele e as espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes
temperados com sal e pimenta.
Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a
cebola, o vinho e a pimenta em grão.
Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou
os filetes.
Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20
minutos.
Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e
regue com o caldo em que os filetes cozeram.
Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a
gema, as natas e o vinho do Porto.
Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e
regue com o molho.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC).
Acompanhe com arroz à crioula.
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