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Depois de amanhadas, cortam-se as enguias aos bocados.
Leva-se a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados, o
azeite e a manteiga ao lume.
Quando alourar junta-se o pimentão colorau, a pimenta, o sal e as
enguias.
Deita-se-lhe um pouco de água e vinho e coze-se em lume brando.
Tempera-se com sumo de limão.
Deixar ferver um pouco para apurar e servir com batatas assadas.
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