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Corte a galinha em bocados.
Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha,
o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de
vinagre e cubra com água.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos
ossos.
Se necessário, vá acrescentando água.
Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos
para dentro de uma tigela.
Passe o caldo por um passador.
Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso. Leve ao lume,
mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura
desejada, retire do calor e junte-o à carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente
untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada
com um corta-massa redondo.
Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
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