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Batem-se as claras em neve e , quando estiverem muito firmes,
junta-se-lhes setenta e cinco gramas de açúcar. Põe-se a ferver o leite
com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se
cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e
põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme
acrescentando-lhe as duas colherzinhas de farinha (trigo, maisena ou
custarda) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar.
Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem
parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se-lhes o creme por
cima.
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