Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.
Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com
sal.
Leve ao lume.
Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido
do crivo mais fino.
À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer
sem alourar.
Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.
Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume só para levantar fervura.
Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar
ferver.
Sirva bem quente.*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três
cogumelos em fatias e salteie-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume
forte.
Distribua pelos pratos.
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