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Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a
ferver coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas
envolvidas em sal e um pouco de canela.
Tapam-se e deixam-se ferver no vapor.
Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que
fiquem inteiras.
Voltam ao passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta
vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com
dois decilitros de boa aguardente ou brande.
Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.
Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma
de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar.
Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.
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