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Tiram-se as tripas e salgam-se os carapaus,
deixando-os ficar 24 horas cobertos com sal.
Põem-se os dentes de alho picados, as cebolas cortadas às rodelas, o
louro, o azeite e a salsa picada num tacho de barro.
Ferve-se e juntam-se os tomates, água (pouca), uma camada de rodelas de
batatas e os carapaus.
Regam-se os carapaus com o vinho e temperam-se com pimenta, deixando a
cozer com o tacho tapado e sem mexer.
Depois de prontos, colocam-se numa travessa e enfeitam-se com rodelas de
limão e azeitonas.
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