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Leva-se o açúcar ao lume com a água e uma casca de limão.
Deixa-se ferver e vai-se retirando a espuma que se forma à superfície
com uma escumadeira molhada em água fria.
Quando o açúcar estiver em ponto de pérola adicionam-se-lhe as amêndoas
peladas e passadas pela a máquina.
Deixa-se levantar novamente fervura, retira-se do lume e
adicionam-se-lhe as gemas.
Leva-se o tacho a lume muito brando para secar um pouco o preparado.
Colocam-se as folhas de obreia num tabuleiro e deitam-se por cima
pequenas porções do doce de ovos com amêndoas.
Leva-se a secar em forno muito brando.
Quando os beijinhos estiverem bem secos corta-se a obreia em volta de
maneira a só se ver o doce.
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