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Bata bem o açúcar com as gemas.
Junte a farinha e a maizena envolvendo bem
Leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.
Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem.
Junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo
sempre até engrossar um pouco.
Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.
Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer.
Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.
Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte
dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com
o coco ralado tostado.
Coloque esta mistura dentro do abacaxi.
Bata as claras em castelo, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar
até que o suspiro fique firme e brilhante.
Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e
com o saco de pasteleiro faça suspirinhos.
Leve ao forno aquecido (200ºC) até que aloure ligeiramente.
Deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o
merengue.
Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos
dos suspirinhos.
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